Veganes Sommerrollen Rezept mit Erdnuss Sauce

Das erste mal hörte ich von Sommerrollen, als wir 2015 Silvester mit vielen veganen Freunden bei uns feiern wollten. Eine Freundin schlug vor, doch mal Sommerrollen auszuprobieren, da es ähnlich wie Raclette ist. Man kann sich einfach selber seine Lieblings Zutaten in Reispapier wickeln und die fertige Sommerrolle dann einfach in eine leckere Erdnuss oder Mango Sauce tunken. Keine Sorge, die Saucen Rezepte werde ich hier natürlich auch noch verraten.



So hatte also jeder Gast den Auftrag, Gemüse, Reispapier, Reisnudeln oder Saußen Zutaten mitzubringen. Der Rest war einfacher als gedacht und mit gefüllten Bäuchen feierten wir mit guten Vorsätzen in das Jahr 2016.

Ich wünsche euch nun viel Spaß beim Nachmachen der veganen Sommerrollen!

Zutaten für vegane Sommerrollen

Im Grunde kannst du deine Lieblings Zutaten zusammen mit dünnen Reisnudeln einfach in das Reispapier wickeln. Ich verrate dir nun meine Lieblings Zutaten für leckere Sommerrollen. Wer mag, kann gerne noch leckere Kräuter wie Koriander, Minze und Basilikum mit einrollen.

Für ca. 14 Sommerrollen

• 200 g dünne Reisnudeln*
• 1/4 Salatgurke
• 1 Karotte
• 1/2 gelbe Paprika
• 1/2 rote Paprike
• 200 g Räuchertofu
• 2 Avocado
• 1/2 Bund Basilikum
• 1/2 Bund Minze
• 1/2 Bund Koriander
• 14 Blatter Reispapier*

1. Reisnudeln in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. 5 Minuten ziehen lassen, abgießen und unter fließendem, kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

2. Das Gemüse waschen und in feine Stifte schneiden. Bei der Salatgurke das Kerngehäuse entfernen. Den Tofu und die Avodacos ebenfalls in feine Stifte schneiden.

5. Nun zuerst die hintere Seite einklappen, dann die Seiten und zum Schluss die vordere Seite rüberklappen und einrollen.

6. Fertig ist die vegane Sommerrolle.

Rezept für Erdnuss Sauce

• 1 Knoblauchzehe
• 1 daumengroßes Stück Bio-Ingwer
• 2 EL (glutenfreie) Sojasoße (Tamari)
• 2 EL Ahornsirup
• den Saft einer Limette
• 85 g Erdnussbutter
• 30 ml Wasser (mehr oder weniger, je nach Mixerstärke)

Alle Zutaten im Mixer fein pürieren

Rezept für Mango Curry Dip

• 2 reife Mangos
• 6 Medjoul Datteln
• 1-2 TL Curry Pulver

1. Das Mango Fleisch vom Kern entfernen und in den Mixer geben.

2. Die Datteln entkernen und ebenfalls mit dem Curry Pulver zusammen mit der Mango fein pürieren.

Natürlich kannst du die Sommerollen auch mit frischen Früchten füllen. So kannst du sie als Nachtisch genießen und optisch sind sie dann noch viel farbenfroher!