Veganer Schoko-Nuss Kuchen

Es ist mal wieder Zeit für ein neues Kuchen Rezept. Als Anlass für diesen Kuchen nahm ich den Geburtstag meines kleinen Bruders, der mittlerweile auch schon 33 Jahre alt ist. Mein Geburtstag Geschenk für ihn war es, den Geburtstag für ihn auszurichten. Denn er kann nicht backen und ich möchte neue vegane Kuchen Rezepte ausprobieren. Also eine Win-Win Situation für beiden Seiten. Und auch wenn der Rest meiner Familie nicht vegan lebt, wurde der Kuchen als „ziemlich lecker“ befunden!

Damit der Nuss Teig so richtig locker und fluffig wird, solltest du unbedingt Mineralwasser in den Teig geben! Anstatt Zucker könnt ihr natürlich auch Ahornsirup verwenden. Aber nun viel Spaß beim Nachbacken!

Zutaten für den Nussboden

• 140 g Mehl
• 100 g gemahlene Haselnüsse
• 100 g Zucker
• 1 Pkt Vanillezucker
• ½ Pkt Backpulver
• etwas abgeriebene Zitronenschale
• 60 ml Öl, z. B. Rapsöl
• 200 ml Mineralwasser
• 1 EL vegane Butter, z. B. Alsan

Zutaten für den Schokoladen Boden

• 110 g Mehl
• 2 1/2 Esslöffel Backkakao
• 110 g Rohrohrzucker (alternativ brauner oder normaler Zucker)
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel Natron
• 0 5 teelöffel gemahlene vanille
• 200 ml Wasser
• 1 Esslöffel Obstessig (z.B. Apfelessig)
• 50 g Kokosöl (flüssig; alternativ Sonnenblumenöl, Rapsöl oä)

 



Für die Sahne:

• 1 Packung Schlagfix Sojasahne
• 1 Packung Sahnesteif
• 1 Packung Vanillezucker
• 2 -3 EL Zucker zum Süßen (je nachdem, wie süß es werden soll)

Dekoration:

etwas Puderzucker

Anleitung für den veganen Schoko-Nuss Kuchen

Der Nussboden:

1. Alle trockenen Zutaten miteinander vermenden. Es ist wichtig, dass das Backpulver zusammen mit dem Mehl gut vermengt wird. Danach nach und die restlichen Zutaten in die Schüssel geben und durchmixen.

2. Den Teig in eine Springform geben und bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen.

Der Schokoboden:

1. Die trockenen Zutaten gut vermengen, dann folgen die restlichen Zutaten für den Schokokuchen.

2. Den Teig ebenfalls in eine Springform geben und bei 180 Grad für 20 – 25 Minuten im Ofen backen.

Sahne vorbereiten

1. Während die beiden Böden abkühlen, kannst du schonmal die Sahne vorbereiten. Dazu mit dem Handmixer mixen und nach und nach Sahnesteif hinzugeben.

2. Zucker und Vanillezucker ebenfalls mitverrühren. Die vegane Sojasahne für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

3. Sobald die Kuchenböden abgekühlt sind, kannst du die Sahne auf den Nussboden verteilen. Dazu vorher den Nussboden auf einen Teller legen und ggf. den Boden etwas mit einem Messer begradigen.

4. Nachdem du die Sahneschicht auf den Nussboden verteilst hast, kannst du den Schokoboden darauf legen.

5. Nun noch mit etwas Puderzucker verzieren und der vegane Nuss – Schoko Kuchen ist fertig.

Mandelmilch ohne Zucker selber machen

Aus Nüssen wie Mandeln, Cashews oder Haselnüssen kannst du sehr einfach eine leckere Nussmilch herstellen. Auf Grund ihrer Cremigkeit verleihen sie deinem Kaffee, Tee,  Smoothie, Backwaren oder deinen Müsli einen cremigen Geschmack.

Obwohl diese veganen Pflanzenmilchalternativen aus Nüssen zubereitet sind, sind sie alles andere als fett- und kalorienreich. In diesem Beitrag möchte ich dir nun mein Lieblings Rezept für vegane Mandelmilch vorstellen.

Was steckt in Mandelmilch?

In Mandelmilch finden sich viele Vitamine wie B1, B3,  B5, B6, B, C, K und E sowie Eisen, Zink, Folsäure, Magnesium und Kalium.

So enthält 1 Glas selbst gemachte Mandelmilch (250 ml) folgende Werte:

• 60 kcal / 250 kj
• 2,75 Gramm Fett
• 1,25 Gramm Eiweiß
• 7,5 Gramm Kohlenhydrate

Hier noch einige lesenswerte Fakten über Mandeln

• Laut Historikern gehören Mandeln neben Datteln zu den ersten angebauten Lebensmitteln
• Mandeln sind sehr reich an Vitamin E. Bereits eine kleine Handvoll Mandeln ca. 30g bietet mehr als die Hälfte des täglichen Bedarfs an Vitamin E.
• Mandeln helfen gegen Sodbrennen, dazu reichen schon 5 Mandeln aus.
• Neben den süßen Mandeln gibt es auch bittere, diese enthalten Blausäure und sind nicht zum Verzehr geeignet. Allerdings wird daraus ein Aromastoff für Likör und weitere Lebensmittel hergestellt. Natürlich werden die Giftstoffe beim Herstellungsprozess entfernt.

So einfach machst du deine Mandelmilch selber

Zutaten für 1 Liter Mandelmilch

• 200 g Mandeln
• 1 Liter Wasser
• nach Bedarf 2-3 Datteln oder etwas Agavendicksaft zum Süßen
• 1 Prise Salz

Zur Herstellung:

• Mixer
• Nussmilchbeutel*, Baumwollhandtuch etc.
• Sieb, Schüssel
• Glasflasche

Schritt 1: Alle Mandeln in Wasser über Nacht einweichen lassen

Schritt 2: Nach der Einweichzeit müssen die Mandeln mit sauberen Wasser gut abgespült werden. Dann zusammen mit 1,5 Liter Wasser in den Hochleistungsmixer geben.

Schritt 3: Die Mandeln mit Wasser im Mixer pürieren, bis eine cremige Masse entsteht.

Schritt 4: Nun die Milch durch einen Nussmilchbeutel oder Baumwolltuch in eine Schüssel gießen, sodass der Nusstrester aufgefangen wird.

Schritt 5: Trester gut auswringen, bis keine Flüssigkeit mehr aus dem Tuch heraustritt. Dann die Milch in eine vorher heiß ausgespülte Flasche geben und luftdicht verschlossen in den Kühlschrank stellen. So ist die Milch einige Tage haltbar. Sollte sie allerdings merkwürdig riechen, sollte die Mandelmilch nicht mehr verzehrt werden.

Wie du also siehst, ist es total einfach, sich seine eigene Mandelmilch ohne Zucker selber zu machen. Außerdem sparst du Verpackungsmüll und weißt genau, was in der Milch enthalten ist.

Hafermilch selber machen 

Du möchtest Hafermilch selber machen und weißt nicht wie? Kein Problem! Ich möchte dir heute 2 verschiedene Wege vorstellen, die vegane Milch selber zu machen.



Denn Hand aufs Herz. Du ernährst dich vegan, lebst bewusst und gesund! Aber weißt du wirklich, was alles in den Supermarkt Produkten drin steckt? Oftmals finden sich versteckte Zuatzstoffe, bei denen keiner so richtig durchsteigt. Von der hohen Müllbelastung ganz zu schweigen.

Darum bereite ich mir jeden Sonntag meine 4-5 Flaschen Hafermilch für die Woche zu. Für viele vegane Milchrezepte brauchst du meist einen Hochleistungsmixer. Falls du keinen besitzt, kannst du auch einen Pürierstab benutzen. Achte dann aber unbedingt darauf, dass du zarte Haferflocken verwendest.

Variante 1: Rezept für 1 Liter vegane Hafermilch

Folgendes brauchst du:

• Hochleistungsmixer (z. B. der Blendtec*)
• Baumwolltuch bzw. Nussmilchbeutel*
• Sieb und Auffangbehälter
• 1 Liter Wasser
• 100 g zarte Haferflocken
• 1 Prise Salz
• für die Süße: ein 1-2 Datteln, Xylith oder Agavendicksaft
• Für mehr Cremigkeit: Wenn du die Milch etwas cremiger trinken möchtest, kannst du Nüsse wie Mandeln oder Cashews mit in den Mixer schmeißen. Am besten weichst du die Nüsse vorher für einige Zeit in Wasser ein.

1. 1. Gib alle Zutaten in den Mixer und püriere sie solange, bis eine gleichmässige Flüssigkeit entstanden ist.
   2. Nun musst du die Milch durch den Nussmilchbeutel langsam herauswringen.

1. Jetzt nur noch in eine Glasflasche umfüllen und fertig!

Variante 2: Hafermilch selber machen mit Röstaroma

Im Grunde geht es bei dieser Variante nur darum, den Geschmack der Hafermilch noch etwas zu verfeinern. Dazu musst du vor dem Mixen nur Folgendes tun:



Gebe die Haferflocken vor dem Mixen in eine heiße Pfanne und lasse sie kurz leicht braun werden lassen. Pass aber auf, dass sie nicht anbrennen.

Nun musst du alle Zutaten vermixen und danach durch das Tuch oder dem Nussmilchbeutel geben.

Wie lange hält die Hafermilch?

Vorausgesetzt, dass du die selbstgemachte Hafermilch im Kühlschrank in einer sauberen Flasche behälst, hält sich die Milch ca. 3-5 Tage.

1 Liter Hafermilch für 0,20 € pro Liter?

• 1 Liter Hafermilch im Supermarkt kostet ca. 1,50 €
• 500 g zarte Haferflocken kosten 0,39 €

Du bezahlst also gerade mal 0,08 €. Dazu kommen noch das Leitungswasser, die Energiekosten und die Süßungsmittel.

Grob überschlagen sind das ca. 0,20 € pro Liter. Die gesparten 1,30 € sind für mich Grund genug, die Hafermilch selber zu machen

Vegane Lebkuchen Energie Bällchen

Klein, rund und ein perfekter Snack für Zwischendurch – das sind Energie Bällchen – oder auch in Mamikreisen als Stillkügelchen bekannt. Denn sie bestehen meist aus jeder Menge Nüssen und Datteln – also perfektes Stillfutter!



Aber auch zur Weihnachtszeit bietet es sich an, lieber mal ein paar Nuss Bällchen zu essen, als zu Industrie Keksen zu greifen. Du kannst selbst entscheiden, was in den Teig kommt und sie sogar richtig gesund kreiren.

Damit die Masse gut verarbeitet wird, braucht man entweder einen Hochleistungsmixer oder einen sogenannten Food Prozessor. Diese Küchengeräte erledigen die meiste Arbeit und in wenigen Minuten hast du dir eine wunderbare Nascherei für Weihnachten „gebacken“.

Für den richtigen Weihnachtsgeschmack habe ich zu dem Teig etwas Lebkuchen Gewürz reingemogelt und war wirklich sehr positiv überrascht von dem leckeren Geschmack.

Ich wünsche dir nun eine wunderbare Weihnachtszeit und viel Spaß beim Nachbacken.

Zutaten für die veganen Lebkuchen Bällchen | ca. 10 Bällchen

• 60 g Walnüsse
• 120 g Cashewnüsse
• 120 g Mandeln
• 50 g Haferflocken
• ca. 12 Datteln
• ca. 70 g dunkle vegane Zartbitterschokolade
• Lebkuchengewürz

Anleitung für die veganen Energie Kugeln

1. Datteln und Nüsse für ca. 1 Std. in Wasser einweichen. Es funktioniert allerdings auch ohne das Einweichen.

2. Nun alle Zutaten, außer der dunklen Schokolade im Mixer oder in der Küchenmaschine verarbeiten, so dass eine klebrige Masse entsteht. Bei Bedarf noch etwas Leitungswasser dazu geben. Wenn dir der Teig zu klebrig ist, einfach etwas Haferflocken hinzufügen.

3. Die Masse zu kleinen Kügelchen formen und für 1 Stunden in den Kühlschrank stellen.

4. Dunkle Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Kügelchen eintauchen, so dass sie vollkommen mit Schokolade überdeckt sind.

5. Abkühlen lassen – ich stelle sie meist kurz auf den Balkon – und genießen.

Hast du noch weitere leckere Rezepte für vegane Energiekügelchen? Dann schreibe mir gerne einen Kommentar mit deinen Lieblingszutaten!

Veganer Mürbeteig

Veganer Nussbraten für die Weihnachtstage

Vegane Pommeskekse

Veganer Nussbraten mit Rotkohl und Klößen

Wir sind zu Weihnachten bei der lieben Familie von meinem Stiefvater eingeladen. Da es dort dieses Jahr kein Veganer-taugliches Weihnachtsessen gibt, hab ich kurzfristig entschlossen, meiner Familie einfach ein veganes Weihnachtsessen mitzubringen.



Aber nicht irgendeins!

Es sollte etwas sein, wo selbst die Verwandtschaft neidische Blicke auf unsere Teller wirft 😉

Darum habe ich mich an diesem heutigen 3. Advent für ein paar Stunden in die Küche gestellt und mich an meinen ersten veganen Braten aus Nüssen versucht. Dazu wird, ganz traditionell wie bei Oma, Rotkohl mit Klöpsen serviert! Abgerundet wird der Spaß mit einer Sauße aus Maronen. Als Nachtisch wird es einen Karamell Snickers Kuchen geben, das Rezept findest du hier.

Klingt schwierig?

Ich bitte dich! Dieser vegane Nussbraten ist wirklich extrem einfach, mit wenig Vorbereitung kann er in den Ofen gestellt werden. Am Besten bereitest du den veganen Braten sogar schon am Vortag vor und lagerst das Ganze dann einfach im Kühlschrank. Stress am Weihnachtsabend? Schnee von gestern!

Zutaten für den veganen Braten aus Nüssen

• 3 Zwiebeln
• 2 Teelöffel Oregano
• 2 Esslöffel Dinkelmehl
• 150 g Cashewnüsse
• 150 g Haselnüsse
• 150 g Dinkel-Semmelbrösel
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• Salz, Pfeffer
• etwa 10 Esslöffel Olivenöl – am besten angereichert mit DHA, warum das so wichtig ist- erfährst du in diesem Beitrag.
• 250 ml Wasser

Anleitung

1. Für den veganen Braten zuerst die Zwiebeln schälen, fein hacken und in Olivenöl ca. 3 Minuten andünsten. Nun das Mehl und den Oregano dazugeben und verrühren. 250 ml Wasser unter stetigem Rühren in die Pfanne geben, ca. 6-8 Minuten eindicken lassen. Die Nüsse klein hacken und dann Semmelbrösel, Zitronensaft, Salz und Pfeffer untermengen. Masse zu einem festen, leicht klebrigen Teig verkneten und zu einem länglichen „Brot“ formen.

2. Den Nussbraten in einer Pfanne in Olivenöl von allen Seiten kross anbraten.

3.  Mit Öl bepinseln und heißen im Ofen ca. 45 Minuten garen.

Zutaten für die vegane Maronen Sauce

• 400 g vorgekochte Maronen – gibt es zum Beispiel bei REWE
• 2 Zwiebeln
• 2 Esslöffel Sojamargarine
• 2 Teelöffel Paprikapulver
• 1 Knoblauchzehe
• 400 ml Gemüsebrühe
• 80 ml Sojakochsahne
• Salz, Pfeffer (aber Achtung, die Gemüsebrühe hat schon Salz!)
• 2 Teelöffel Mehl
• Olivenöl

Zutaten für den Rotkohl

• 1,5 kg Rotkohl
• 5 Esslöffel Öl
• 70 g Zucker
• 1 Zitrone
• 3-4 Lorbeerblätter
• Salz, Pfeffer

Anleitung für den veganen Rotkohl

1. Zuerst den Rotkohl putzen, den inneren Strunk rausschneiden und in kleine Schreifen schneiden.

2. In einem sehr großen Topf das Öl erhitzen. Nun den geschnittenen Rotkohl dazugeben und ca. 3 Minuten anschwitzen.

3. Jetzt Zitronensaft, Zucker, Lorbeerblätter und etwas Salz und Pfeffer dazu gaben.

4. Bei geringer Hitzen für ca. 50 Minuten andünsten lassen. Den Deckel geschlossen halten und immer mal wieder umrühren.

5. Sobald der Kohl nicht mehr bissfest ist, ist der Rotkohl fertig.

Zutaten für die Kartoffeln-Süßkartoffel Klöße

• 600 g festkochende Kartoffeln

• 200 g Süßkartoffeln
• 100 g Kartoffelstärke
• 50 g Mehl
• 50 g weiche vegane Butter
• Salz
• Pfeffer
• Muskat

Zubereitung der veganen Klöpse

1. Kartoffeln und Süßkartoffeln kochen und zusammen zu Kartoffelbrei verarbeiten.  Es sollten keine großen Stückchen mehr vorhanden sein.

2. Kartoffelstärke, Mehl und weiche vegane Butter dazugeben und ein bisschen Salz und Pfeffer. Alles zu einem Teig verkneten.

3. Den Teig in gleich große Portionen aufteilen und Klößen formen.

4. Ein Topf mit Wasser aufsetzten, salzen und sieden lassen – aber nicht richtig kochen.

5. Nun die Klöße vorsichtig in das Wasserbad geben und ca. 15 – 20 Minuten ziehen lassen.

6. Wenn die veganen Klöße fertig sind, schwimmen sie an der Oberfläche.

Das vegane Weihnachtsmenu ist nun fertig!

Nun kannst du alle Komponenten auf einem Teller anrichten und genießen. Deine Fleisch liebende Verwandtschaft wird sicher Augen machen, dass man auch als Veganer Braten, Klöpse und Rotkohl mit einer herrlich sämigen Sauce essen kann!

Roh Veganer Mozarella mit nur 2 Zutaten

Gehörst du auch zu den Personen, denen der Käseverzicht in der veganen Ernährung am Schwersten fallen? Kein Wunder, Käse ist einfach ultra lecker und passt perfekt zu Pizza, Pasta, Brot und Aufläufen. Gerade Mozarella mit Tomate und Basilikum ist doch der Klassiker beim Italiener!

Da ich als ehemaliger Käse Junkie wirklich ungern darauf verzichten möchte, probiere ich mich gern an veganen Käse Varianten aus. Diesmal habe ich ein sehr einfaches veganes Mozarella Rezept ausprobiert. Diese pflanzliche Käsevariante sieht nicht nur wie Mozarealla aus, sondern schmeckt auch ähnlich. Zumindest ist die Konsistenz des veganen Mozarellas wirklich täuschend ähnlich.

Für den Käse brauchst du im Grunde nur 2 Grundzutaten: Flohsamenschalen und Cashewnüsse. Verfeinern kannst du den veganen Käse dann noch mit Zitrone, Kräutern, Salz und Pfeffer. Also los gehts!