Vegane Bagels selber machen
Isst du die leckeren Kringel auch so gerne wie ich? Dann muss ich dir nun erstmal ein Geheimnis verraten! Denn wahrscheinlich denkst du auch (so wie ich es jahrelang tat), dass der Bagels ein Produkt aus Amerika ist, hab ich Recht?
Da liegen wir beide nun ganz falsch! Tatsächlich kommen die leckeren Brötchen mit dem süßen Loch gar nicht von weit her! Ursprungsland ist nämlich eine jüdische Gemeinde in Polen! Und das Loch in der Mitte hatte eher einen praktischen Nutzen. Es diente zur Transportvereinfachung. Sprich, die Bagels wurden auf Bänder aufgezogen, was viel praktischer zum Mitnehmen war.
Erst polnische Einwanderer brachten dann den Bagels in die unzähligen Bagel Shops nach New York!
Soviel also erstmal zur Geschichte des Bagels!
Aber was ist überhaupt so besonders an Bageln?
Zum einen natürlich die Form- also das kleine Loch in der Mitte, wo man so schön seinen Finger durchstecken kann. Und geschmacklich sind sie irgendwie auch anders, als ein normales Brötchen. Sehr kompakt, trotzdem leicht, herzhaft aber auch süßlich. Dieses Geschmackserlebnis kommt daher, dass man den Hefeteigkringel zuerst in leicht gesüßtem Wasser kocht und anschließend im Backofen fertiggebackt. Durch das blanchieren im Wasserbad und Ahornsirup, entsteht eine weiche leicht süßliche Kruste.
Das ist weniger aufwändig, als du denkst! Teig vorbereiten, gehen lassen, formen, kurz ins Wasserbad werfen und Backen. Fertig.
Heute verrate ich dir meinen Lieblings Bagel Teig Rezept – natürlich vegan. Belegt werden kann er dann mit leckeren veganen Auftstrichen, Hummus, Avocado oder mit meinem selbstgemachtem Rohkost Mozarella.
Der Teig ist eine Mischung aus Weizenmehl, Dinkelmehl, Wasser, Ahornsirup, Trockenhefe und Salz. Klingt einfach oder? Ist es auch! Am Ende bestreust du die veganen Bagels noch mit Samen deiner Wahl und sie sehen absolut hinreissend und besser in einer fancy Bagel-Shop Kette aus
Zutaten für selbstgemachte vegane Bagels
Teig ergibt ca. 8-9 Bagels
Für den Bagelteig
- 320 ml lauwarmes Wasser – unbedingt lauwarm damit die Hefe aktiviert wird
- 1 Päkchen Trockenhefe
- 1 TL Salz
- 30 ml Ahornsirup
- 300 g Dinkelmehl
- 200 g Weizenmehl
Für das Blanchieren in Wasser
- 2 Liter Wasser
- 40 ml Ahornsirup
Topping der veganen Bagels
- Leinsamen
- Sonnenblumenkerne
- Kürbiskerne
- Sesamsamen
- Chiasamen
Zubereitung
1. Trockenhefe zusammen mit dem lauwarmen Wasser und dem Ahornsirup 10 min aufquellen lassen.
2. Das Mehl und Salz vermengen und das Trockenhefegemisch dazugeben.
3. Solange rühren (entweder mit Händen oder Küchenmaschine), bis sich der Teig zu einer glatten Kugel formen lässt.
4. Mit einem Geschirrtuch abdecken und an einen warmen, aber nicht zu heißen Ort stellen, an dem es keine Zugluft gibt. Der Teig sollte noch atmen können (nicht zu fest abdecken), da die Hefe Wärme und Sauerstoff zum gehen benötigt. 1 Stunde gehen lassen.
5. Nach der Aufgehzeit des Teiges den Backofen auf 200 Grad vorheizen und ein Backblech mit Packpapier auslegen.
6. Einen großen Topf mit 2 Liter Wasser zum Kochen bringen und 2 EL Ahornsirup darin auflösen.
7. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und noch einmal mit den Händen kneten. Zu einer Rolle verarbeiten und in 8 gleichmäßige Portionen abteilen. Mit den Händen zu einer runden Kugel formen. Eigentlich sollte man nun das Loch in der Mitte formen. Ich fand das aber zu schwierig und habe das Loch erst nach dem Blanchieren geformt.
8. Zum Blanchieren der veganen Bagels eine runde Kugel in eine Suppenkelle geben und für 3 Minuten kochen. Danach dann vorsichtig auf das Backblech legen und das Loch in der Mitte durchstechen.
9. Vorgang wiederholen, bis alle Bagels geformt sind.
10. Nun noch die Samen auf die Bagels streuen und für 20 Minuten im Ofen backen.
11. Nach der Backzeit vollständig abkühlen lassen und nach Belieben belegen.
12. Abgedeckt in einem Brotkorb oder Box bis zu 3 Tage bei Raumtemperatur aufbewahren.
Hi!
Mein Name ist Annika und bin staatlich geprüfte vegane Ernährungsberaterin! Ich lebe seit 10 Jahren vegan und ernähre auch meine 2 Kinder rein pflanzlich!
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